Les consommateurs ont beau réclamer une alimentation saine à un prix abordable ; les filières alimentaires de qualité existent mais demeurent marginales et réservées aux plus aisés. La plupart des ménages se nourrit avec les produits du modèle agricole dominant, dopé aux intrants et produits phytosanitaires dont les effets négatifs sur la santé et l’environnement sont désormais bien documentés. Ce modèle n’est pas non plus une grande réussite économique, renfermant les exploitations agricoles dans des chaînes de valeur où ce sont les autres qui leur dictent les règles du jeu. Comment alors changer de modèle, avec quels outils ? Quel est le rôle de la puissance publique à différente échelles ?