Engagée dans le monde de l'économie sociale et solidaire, Florence Tholly est co gérante de la Scic Sapie et administratrice de l'association 3.EVA (PTCE de la Haute Vallée de l'Aude). Elle anime au sein de Sapie, une coopérative d'activité et d'emploi, intégrée au sein d'un Tiers Lieu et d'un FabLab. Elle accompagne les entrepreneurs dans le développement de leur activité. Les nouvelles formes d'organisation du travail et la coopération entre entreprises sont des sujets qui l'intéressent.