François Simon-Fustier est Maître horloger, et préside les Ateliers des Métiers d’Art, créés en 2011 pour réaliser une étude sur les métiers d’art à Lyon, en collaboration avec la Direction Économie, Commerce et Artisanat de Lyon et la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Rhône. Il est par ailleurs responsable de la branche professionnelle Fabrication pour la Biennale de l’artisanat 2014, organisée par la Chambre des métiers et de l’Artisanat du Rhône. Outre sa participation à différents salons et conférences, François Simon-Fustier s’est beaucoup impliqué dans des actions visant à faire connaître les métiers d’art aux jeunes.